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ミルの選び方・お手入れ ｜ 挽き方について
コーヒー豆を挽くときには、「ミル」「グラインダー」などと呼ばれる専用の器具が必要です。
家庭用のミルは、大きく2種類あります。
それぞれに良さがありますので、特徴を踏まえ、ライフスタイルに合わせて選んでみましょう。
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プロペラ式(羽根刃式) |
臼式 |
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電動なので、楽にスピーディに挽くことができます。あまり手間をかけたくない方や、一度に何杯分もまとめて挽くことが多い方には向いていると言えます。 |
ハンドルを回しながら手動で挽くタイプです。
外観の凝ったデザインのものも多いので、インテリアとして飾っても。
雰囲気を楽しみたい方にはおすすめです。 |
写真は挽いている時間で調整するので、慣れないと粒度がばらつくことも。他にも臼式の刃を持つ電動ミルもあります。 |
粒度は固定できますが、手動なので1杯分(10〜12g程度)を挽くのにも数分かかります。 |
※粒度（りゅうど）とは、挽いた粉の粒の大きさのこと。
どんなミルでも、おいしくいれるために、
以下の3つのポイントは押さえておきましょう。
抽出器具によってコーヒーとお湯との接触の仕方が違うので、おいしいコーヒーの成分を引き出すために、器具に合わせた挽き方をする必要があります。ちなみにペーパードリップの場合、適した粒度は“中細挽き”と言います。だいたいグラニュー糖の粒と同じくらいと覚えておきましょう。
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家庭用ミルの場合、ある程度は粒の大きさにバラつきがでてしまいます。とは言え、極端にバラつきがあると、コーヒーの持つ風味が十分に引き出せなくなってしまうのでなるべく全体的に均一な挽きあがりになるようにしてみましょう。
※ミルによって挽き方（かかる時間や方法）は違います。使っているミルのクセを知り、調度良い粒度に挽けるようになりましょう。 |
コーヒーは、豆から粉になると表面積が増えて酸素に触れる面が多くなります。酸化はコーヒーの風味を損なう原因のひとつなので、おいしいコーヒーのために“直前に挽いて使い切る”を心がけましょう。 |
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使った後は、ミル付属のブラシや乾いた布などで、残ったコーヒーの微紛はよくはらってください。前に挽いた粉が残ったままになっていると、古く酸化した粉が混ざって、コーヒーの風味を損なう原因になります。
また、他の臭いが付かないようにコーヒー以外は挽かないようにしましょう。 |
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| 「挽き方について」も見る |
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