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ペーパードリップ編 ｜ 水出しコーヒー編
グラスに注ぐだけになったリキッドタイプの商品は手軽で便利。 でも、レギュラーコーヒーからつくったアイスコーヒーは、味も香りもまた格別。基本のいれ方はホットと同じ。氷を多めに用意したら冷え冷えのいれたてアイスコーヒーを作ってみましょう。
冷たくしてもコクのある味わいが出せるように、ホットコーヒーをいれる時よりも焙煎度が深めのコーヒーを選びます。焙煎度合いで言うと「フルシティロースト」くらい。 パッケージ商品ならアイス用を選ぶか、夏場には挽き売り店にもアイス用の豆が並びます。
アイスコーヒーは熱いコーヒーを抽出したら、最後に氷に注いで一気に冷やします。氷が溶けて薄まることを考慮して、初めから濃いコーヒー液になるように抽出します。 使うコーヒーは、ホットの時よりやや多めの12〜15g程度、注ぐお湯の量はホットの時よりやや少なめ。これがポイントです。
氷とできれば大きめのグラスが必要です。 何杯も作るときは、まとまった量の氷を使いますのでたくさん用意しておきましょう。また、マグカップなどで作るより、清涼感・透明感を楽しめるグラスがおすすめです。
1杯分あたりのコーヒー量は12〜15g、注ぐお湯を合計140cc程度にして「おいしいいれ方＜ホット編＞」と同じ手順で、濃いめに抽出します。
濃いめのコーヒー液ができたら、ふちまでいっぱいに氷をいれたグラスへ熱いうちに一気に注ぎます。
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「水出しコーヒー」を知っていますか？ コーヒーを水に浸すだけなのでテクニックいらず。さらに、お湯を使わないので熱による化学変化がなく、コーヒーの持つ個性がそのまま楽しめる抽出方法でもあります。 時間はかかりますが、夜に作っておけば朝には完成。冷やすための氷を大量に用意する必要もなく、作りおきもできるので、たくさん作っておきたい時にも便利です。
「ペーパードリップ編」と同様、コーヒーは深めに焙煎したものを使います。出来上がり量を400cc（グラス2〜3杯分）として、コーヒーの粉50g程度、冷水500cc。コーヒーと水の量はお好みで加減しても結構です。水が入る容器(ガラスポットのようなもの) を用意します。
容器にコーヒー粉を入れ、まず全体が浸る程度の水を注ぎ、1〜2分程度そのままにして、コーヒーと水をよくなじませます。これは、コーヒーには油分があるので一度に水を注ぐと、粉が浮んできてしまうのを防ぐためです。
コーヒーの粉が水分を含んだら、残りの水を入れ、かきまぜず冷蔵庫に入れ8時間くらいかけて抽出させます。時間はお好みや作る量で加減してください。
抽出が完了したら、ペーパーとドリッパーを使ってコーヒーの粉を濾します。
氷を入れておいたグラスにコーヒーを注ぎます。
麦茶用のパックなどにコーヒーの粉を詰めて水に浸しておいても作れますが、お茶用のパックは目が粗いのでコーヒーの粉が出てきてしまうことも。またパックなどに入れて抽出する場合は、浸す時間も少し長めにした方が良いかもしれません。 最近では、ストレーナー（コーヒーの粉をセットする筒の部分）が付いた、“水出し専用ポット”も販売されています。こういったものを使用するとフィルターでろ過する手間が省けるので便利です。
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