从收割的红色浆果中取出作为咖啡豆的种子，这一过程叫作去皮。去皮大体有三种方法，是影响咖啡味道的重要因素之一。哥伦比亚等许多国家采用水洗法，其咖啡味道略带清新的酸味。而巴西、埃塞俄比亚等地则采用晒干法，其咖啡味道甘而醇。还有将两者合二为一的半水洗法。
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