咖啡树是茜草科咖啡属常绿灌木植物。咖啡属现在包括100多个品种，但在世界上流通的咖啡只有阿拉比卡种和中果种两种。阿拉比卡种占全球咖啡产量的约60%，是世界上被饮用最多的咖啡。中果种也叫罗布斯塔种，由于苦味很强，因此常与阿拉比卡种混合饮用，或被广泛用于速溶咖啡的加工。
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