STORY
第1章
第1章
すべては香りを
閉じ込めるという発想から
香り、味わい、食感などコーヒー豆のポテンシャルを
最大限感じて余韻にひたれる、
食べるスタイルのコーヒーYOINED。
誕生のきっかけは、「豆本来の香りを閉じ込めて、
まったく新しい食品を作る」というアイデアでした。
しかし、実現するためには解決しなければならない
大きな課題がありました。
香りを閉じ込める技術は
確立されていない
課題は、コーヒーの香りを1つの食品の中に閉じ込める技術。コーヒー風味のお菓子は数多くありますが、コーヒー豆という素材のポテンシャルを極限まで引き出し、豆自体の香りを十分に楽しめる食品と出会ったことはありませんでした。
コーヒー研究を続ける
UCCの力を結集
前代未聞のプロジェクトに挑んだのは、最新テクノロジーを備えた設備のもと、味覚分析・検査や研究開発を行い、コーヒーの可能性を追求する、UCCイノベーションセンター。商品化のためには、創業以来90年以上にわたりコーヒー研究を続けてきたUCCの力を結集する必要がありました。
more close
第2章
第2章
香りを新鮮なまま
閉じ込める新技術に挑戦
開発は、まず新鮮な香りを確保することから
スタートしました。コーヒーの香りが最も発生するのは、
焙煎した豆を粉砕した際です。しかし、豆は硬く、
油脂の粘りもあるため、細かく粉砕するのは
容易ではありません。たとえ粉砕できても、酸素や温度、
湿度の影響で香りはすぐに劣化してしまいます。
突破口は豆に含まれる
コーヒーオイル
香りの劣化を防ぐため、コーヒー豆を−196℃で凍結して粉砕する手法を採用。そうして確保した新鮮な香りをどう閉じ込めるか。研究員が着目したのは、焙煎した豆の約15％を占める油脂、コーヒーオイルでした。「粉砕した豆を、同じく香味成分を多く含むコーヒーオイルと混ぜ、練り合わせて固形に。さらに硬化油でコーティングして、香りを閉じ込められないか」と考えたのです。
初の技術で
香りを閉じ込める
試作と改良を重ね、ドリンクでは抽出や保存の過程で失われてしまう香味成分を閉じ込めることに初めて成功。口に入れると体温で溶け、コーヒーの香りが瞬く間に広がります。研究開発の結果生み出したまったく新しいコーヒー食品は、国際学会での発表をきっかけに海外からも反響を得ています。国内では特許を取得しました。(特許6849552号)
more close
第3章
第3章
コーヒー研究90年目に
出会った香りの余韻
製法を確立し、いよいよ豆本来の風味を
ダイレクトに味わう食品にふさわしい豆を選定。
「香りの余韻」につながるポテンシャルが
ある豆を選定しました。
そうして閉じ込めた余韻をいかに届けるか。
製品化は大詰めを迎えました。
余韻へのこだわりが
あらゆるところに
口溶けが良く、すぐに鮮烈な香りを感じられる、薄い板状。ゆっくりと味わい、余韻に浸れるサイズ。そして、品質保証のスペシャリストの知見を集めて採用した包装。YOINEDのあらゆるところに、香りの余韻を届けることへのこだわりが詰まっています。コーヒー研究90年目にUCCが初めて出会った余韻に、今あなたも包まれるときです。
more close
