咖啡生豆为了上市交易，必须经过严格的鉴定，划分等级。在世界上最大的咖啡生产国巴西，如何鉴别在国内各种不同条件下种植的咖啡豆的质量，是一项非常重要的工作。巴西咖啡主要依据生豆的大小、杂质豆的数量、香气和味道进行鉴定。
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