ブレンドとは
味や香りの世界でよく耳にする「ブレンド」という言葉。
コーヒー豆を配合するブレンドは、どういった目的で行われるのでしょうか。
ブレンドの目的と役割
好みの風味、新しい風味を作る
無限に広がる味わいの可能性が、ブレンドの大きな魅力です。
ブレンドすることで、様々なコーヒー豆の持ち味を活かしながら、ストレートでは味わうことのできない新しい風味、好みにあった「おいしい」コーヒーを創造することができます。
品質や価格を維持・安定させる
コーヒーは農作物ですので、味のばらつきや価格の変動が起こります。
調和のとれた味わいや品質を維持し、価格を安定させるのもブレンドの大きな役割です。
代表的なブレンド例
コーヒーの配合、つまりブレンドのレシピはどのように決めているのでしょう。
ここでは代表的なブレンド例をいくつかご紹介しながら、ブレンドの組み立て方を解説します。
ブレンドの考え方
ブレンドは、その組み合わせや配合によって数限りないパターンを作ることができます。
しかし、ブレンドするコーヒー豆の数が多すぎてもバランスが崩れてしまうため、2～3種類、多くても5種類程度で構成するのが一般的です。
代表的なブレンド方法に次のような考え方があります。
| 考え方① | ベースになる豆を決め、その豆を中心に他の豆で風味のバランスをとる方法。 |
|---|---|
| 考え方② | 性質が全く違う豆を組み合わせて風味に幅をつける方法。 |
| 考え方③ | 性質の似た豆同士を組み合わせることで全体の味を整え、そこに個性的な風味の豆を加えてアクセントをつける方法。 |
何十種類もあるコーヒー豆の風味を飲み分け、記憶し、焙煎の段階でそれぞれのコーヒー豆の風味がどのように変化するかを理解していなければ、ブレンドを考えることはできません。
つまりブレンドは、コーヒーに精通したプロのなせる技と言えるわけです。
代表的なブレンド例
こちらは代表的なブレンドの配合例を、酸味や苦味といった風味の特徴ごとに並べたものです。
（豆1つが10％）
マイブレンドに挑戦！
数種類の異なるコーヒー豆を揃え、自分好みの味と香りに仕上げる方法を、ステップごとに解説します。
あなただけの味、憧れのマイブレンドを創ってみませんか？
人形のイメージで考えるブレンドの基本
ブレンドは「個性」を強調するか、「コク」を強調するか、または「全体のバランス」を強調するかによって、完成イメージが変わります。
ここでは、ブレンドの設計をイメージしやすくするために、個性を出す部分を「頭」、コクの強さを「胴体」、後味を「足」と見立て、人形を作るイメージで豆選びを説明します。
個性（顔）を強調すれば頭の大きい人形になり、後味（足）を強調すれば、人形は足長になるというふうに、自分の理想のイメージに合ったブレンドを作っていきましょう。
【Step1】味わいの個性（顔）を決める
まずは、それぞれのコーヒーが持つ味わいの特徴からおさらいして、好みのタイプを選びましょう。
ベースにする豆の配合率は3割以上とし、その個性を特に際立たせたい場合は、5割程度配合するようにしましょう。
ブラジル（浅炒り）
アーモンド、ナッツ系やトースト、麦芽のような香ばしさが特徴。ブレンドのベースには最適。
コロンビア（浅炒り）
円熟したコクがあり、バターのような肉厚な舌触り。キャラメルやドライフルーツのような甘い香りも持ちあわせる。
モカ（浅炒り）
紅茶やグリーンアップルを思わせる青い果実のイメージの明るく軽やかな風味。
マンデリン（浅炒り）
豊かなコクを堪能できる。重厚感のあるビロードの舌触り。アプリコットや南国の果実味を伴う。
タンザニア（浅炒り）
グレープフルーツのような柑橘系のフルーティで心地よい甘みを伴った酸味が特徴。
【Step2】ボディ（胴体）の強さを決める
次は、コーヒーの持つコクや濃厚感を決めましょう。
味の特徴はさほど強くなく、コーヒーらしさを備えた豆を使うとよいでしょう。
今回は基本をおさえるために、コクに特徴がある豆とすっきり系の豆で違いを出してみます。
コロンビア（浅炒り）
コクが強い。
タンザニア（浅炒り）
コクが弱い。（すっきりとしている）
【Step3】後味の余韻（足）を決める
コーヒーを飲んだあと、口の中にふわりと残る余韻。
それが、長いか短いかを選びましょう。
ブラジル（深炒り）
余韻が長い。
タンザニア（浅炒り）
余韻が短い。（キレがある）
【Step4】コーヒー全体の味わいのバランスを確認する
STEP1で個性を、STEP2やSTEP3で、コク・濃厚さと余韻を調整するのがポイントです。
設計パターンを変えて、いろいろ楽しんでみましょう。
例えばベースを「モカ」にした場合、配合バランスによって次のような新しい味わいになります。
軽やか系
・モカ浅炒り 50％
・タンザニア浅炒り 30％
・ブラジル深炒り 20％
モカの風味や特徴が主役となり、かつすっきりと、後味軽やかな味わい。
バランス系
・モカ浅炒り 50％
・タンザニア 30％
・ブラジル深炒り 20％
モカの風味や特徴が感じられ、コクが深まり、飲んだ後の良いんが長く感じられる。
重厚感系
・モカ浅炒り 30％
・コロンビア浅炒り 30％
・コロンビア深炒り 40％
モカの風味や特徴がほんのり感じられ、しっかりとしたコクとキレの良さが感じられる。
