204：정제

수확한 붉은 열매에서 커피원두가 되는 씨앗을 끄집어 내는 작업을 정제라고 합니다. 정제는 크게 3가지 방법으로 나눌 수가 있으며 커피의 맛을 좌우하는 큰 요인 중 하나입니다. 콜롬비아 등 많은 나라가 채택하고 있는 Washed(수세식)는 깨끗한 산미가 특징입니다. 이에 비해 브라질과 에티오피아 등에서 사용되고 있는 Unwashed/Natural(비수세식)은 단맛과 깊은 맛이 특징입니다. 이 두 가지를 조합시킨 Semi-Washed(세미워시드)라고 불리는 방법도 있습니다.