咖啡鉴定的主要工作中，首先要进行“尺寸检查”，查看咖啡生豆的大小。然后是“评级”，统计会影响咖啡味道的未成熟豆等杂质豆的数量。之后进行烘焙，检查烘焙的咖啡豆的膨胀情况是否存在参差不齐。最后进行“品尝”，检查咖啡的香气和味道，尤其是是否存在异味异臭。
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