必要な材料、器具

コーヒーの生豆
100～150g程度。
小粒で揃っているものや、肉薄な種類のほうが焙煎しやすい。

焙煎用の手網
銀杏や大豆を炒るもので可

ドライヤー
焙煎後の豆を急冷させる。うちわでも可。

軍手
焙煎中は熱くなるため使用。

ガスコンロ

ザル

手網を使った焙煎の手順

❶ 生豆を手網に入れる
手網に生豆を入れます。
手網から豆が飛び出さないよう、ふたの左右をクリップなどを使ってしっかりととめます。

❷ 火にかける
中火で高さ10〜15センチくらいのところで、水平に保ちながら網をしっかり振ります。
焼きムラができないように、手首を使ってリズミカルに揺すり続けます。
3分ほどすると水分が抜け、少し色づいてきます。そのまま炒り続けると、薄皮が取れて薄茶色に変化してきます。

❸ 1爆ぜ(ハゼ)
さらに10分くらい炒り続けると、パチパチとはじける「爆ぜ（ハゼ）」の音が聞こえてきます。
「1爆ぜ（ハゼ）」が終わった時が「中炒り」くらいになります。

❹ 2爆ぜ(ハゼ)
焙煎開始から15分くらい経つと、再び「チリチリ」という音がしてきます。
これが「2爆ぜ（ハゼ）」で、豆が十分に膨らんできた証拠です。
ここまで炒ると、煙が出てコーヒーらしい香ばしい香りがし、「中深炒り」程度になっています。
ここからは焙煎の進行も早いので、好みの炒り加減を見極めて火から下ろしてください。

❺ 焙煎後は素早く冷ます
火から下ろしたら網にあげます。
豆にこもっている熱でも焙煎が進んでしまうので、うちわやドライヤーの冷風などで急冷します。
粗熱が取れたら、そのまま置いて完全に冷ましてできあがり。

焙煎するときのポイント３つ