204：精製

収穫した赤い実から、コーヒー豆となる種を取り出すことを精製といいます。
精製には大きく分けて3つの方法があり、コーヒーの味を左右する大きな要因のひとつです。
コロンビア等多くの国々で採用されているWashed (水洗式) は、クリアな酸味が特徴の味に仕上がります。
それに対して、ブラジルやエチオピア等で採用されているUnwashed/Natural (非水洗式) は、甘味やコクが特徴です。
この2つを組み合わせたSemi-Washed (セミウォッシュド) と呼ばれる方法もあります。