コーヒーディアマンクッキー作り方 【スイーツレシピ】

バターは常温に戻し柔らかくしておく。
（電子レンジで温める場合は溶けないように注意）

バターを泡だて器や木べらなどで、柔らかくなるまで攪拌する。
色が白っぽくなったら、粉砂糖、卵黄を入れて擦り混ぜる。

さらに少量のお湯（分量外）で溶いたインスタントコーヒーも少しずつ加えて混ぜる。

薄力粉を振るいながら加え、レギュラーコーヒー（粉）も入れ、ゴムべらなどで切るようにサクサクと、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

手でひとまとめにし、コロコロと転がして細長く伸ばす。
ラップで二重にくるみ太さが均一になるよう整えたら、両端を輪ゴムなどで縛って、30～1時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。

オーブンを180℃に余熱する。

冷やした生地を広げ、ラップの上にグラニュー糖を多めに出して、生地を転がしながらグラニュー糖を押し付けるように全体にしっかりとまぶす。

包丁で7～8mm程度の厚さに切って天板に並べ、コーヒー豆を真ん中に一粒ずつ、ぎゅっと押し込む。
（焼きあがった時、取れないようにしっかりめに押し込む）

180℃のオーブンで焼き色を見ながら12～15分程度焼く。
焼き上がったらキッチンペーパーの上などでしっかり冷まして完成。