カフェの作り方 【スイーツレシピ】

スポンジ生地を作る。
ボウルに卵を入れて割りほぐし、湯煎にかけて泡立て砂糖を3回くらいに分けて加えながら、もったりしてきたら湯煎をはずす。さらに泡立て続け、泡立て器で持ち上げた生地が一瞬泡立て器の中に止まり、ゆっくりふらふらと落ちるくらいまで、硬く泡立てる。

前もってふるっておいた薄力粉を、ふるいながら2回に分けて加え、その都度木ベラで生地を持ち上げるように混ぜる。
紙を敷いた天板に流し入れ、200℃のオーブンで上火をきかせて（天板は2、3枚重ねる）10〜13分位で焼き上げる。

焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、ケーキクーラーにのせ、すっぽりポリ袋をかぶせて冷ます。

カフェソースを作る。
鍋に砂糖と水を入れ、火にかける。キャラメル色になり、さらにこげて醤油のような色になったら火を止め、すぐに湯で溶いたインスタントコーヒーを混ぜながら加える。カフェソースは、完全に冷ましておく。

砂糖と水を混ぜ、砂糖を溶かしてシロップを作る。
シロップ150mlにカフェソース60ml、コーヒーリキュールを混ぜ合わせる。

ケーキを仕上げる。
スポンジは焼き色の部分を除き、紙をはがして3枚に切る。白いスポンジの表面がコーヒー色になるように、コーヒーシロップをハケでしみこませる。
砂糖を加えて泡立てた生クリームをサンドしながら、 上2枚のスポンジは両面共、コーヒーシロップを含ませる。
全体にも生クリームを塗り、残りのクリームにカフェソースを加えて濃淡にし、コルネで上面に線書きをする、良く冷やして切り分ける。