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シンプルでしっとりおいしいコーヒーケーキ

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作り方

  • 1.

    スポンジ生地を作る。
    ボウルに卵を入れて割りほぐし、湯煎にかけて泡立て砂糖を3回くらいに分けて加えながら、もったりしてきたら湯煎をはずす。さらに泡立て続け、泡立て器で持ち上げた生地が一瞬泡立て器の中に止まり、ゆっくりふらふらと落ちるくらいまで、硬く泡立てる。

  • 2.

    前もってふるっておいた薄力粉を、ふるいながら2回に分けて加え、その都度木ベラで生地を持ち上げるように混ぜる。
    紙を敷いた天板に流し入れ、200℃のオーブンで上火をきかせて(天板は2、3枚重ねる)10〜13分位で焼き上げる。

  • 3.

    焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、ケーキクーラーにのせ、すっぽりポリ袋をかぶせて冷ます。

  • 4.

    カフェソースを作る。
    鍋に砂糖と水を入れ、火にかける。キャラメル色になり、さらにこげて醤油のような色になったら火を止め、すぐに湯で溶いたインスタントコーヒーを混ぜながら加える。カフェソースは、完全に冷ましておく。

  • 5.

    砂糖と水を混ぜ、砂糖を溶かしてシロップを作る。
    シロップ150ccにカフェソース60cc、コーヒーリキュールを混ぜ合わせる。

  • 6.

    ケーキを仕上げる。
    スポンジは焼き色の部分を除き、紙をはがして3枚に切る。白いスポンジの表面がコーヒー色になるように、コーヒーシロップをハケでしみこませる。
    砂糖を加えて泡立てた生クリームをサンドしながら、 上2枚のスポンジは両面共、コーヒーシロップを含ませる。
    全体にも生クリームを塗り、残りのクリームにカフェソースを加えて濃淡にし、コルネで上面に線書きをする、良く冷やして切り分ける。

材料(27cm×27cm天板1枚分)

【スポンジ生地】
3個
砂糖 90g
薄力粉 90g
生クリーム 300cc
砂糖 20g
【カフェソース】
砂糖 120g
50cc
インスタントコーヒー(ザ・ブレンド117) 20g
120cc
【シロップ】
砂糖 60g
120cc
コーヒーリキュール 30cc