カポナータのパニーニの作り方 【軽食】

なすは2㎝角に切り、軽く塩をふり10分ほど置いたら、出てきた水分を拭き、180℃の油で素揚げする。

にんにくはみじん切り、トマト、玉ねぎ、ズッキーニ、セロリ、赤パプリカ、黄パプリカは1.5㎝角に大きさをそろえて切る。

フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを引き、（２）のにんにくを炒め、香りが出てきたら、玉ねぎを炒め、玉ねぎの色が変わってきたら残りの（2）を炒め、粗塩を加える。

（3）の汁気が煮詰まってきたら、（1）とこしょうを加え、全体がなじんだら火からおろし粗熱をとり、ちぎったバジルを加える。

チャパタを横半分に切り、切断面にバターを塗り、下面になるチャパタには薄くスライスしたモッツアレラチーズを置き、両面ともトーストする。

（4）を（5）に挟み、お皿に盛り付けて完成。