桜風味の塩レアチーズケーキの作り方 【春のスイーツレシピ】

下準備をする。
天板にはオーブンペーパーを敷き、セルクルをのせる。
バターは電子レンジで20秒加熱して溶かす。

フードプロセッサーにビスケットを入れて回し、細かく砕く。さらに溶かしバターを加えてなじむまで混ぜる。
天板にのせたセルクルに入れてスプーンの背で押し、きっちり敷きつめる。

小さな耐熱容器に水大さじ1を入れ、ゼラチンをふり入れて10分程ふやかす。ふやけたら電子レンジ（600W）で約20秒加熱して溶かし、ヨーグルトと合わせる。

フードプロセッサーにクリームチーズとグラニュー糖を入れて回し、なめらかになったらサワークリームを加えて軽く回す。
水で塩抜きして刻んだ桜の花の塩漬けを加え、（3）のゼラチンとヨーグルトも加えてさらに回して混ぜる。

ボウルに生クリームを入れ、7分立てにして（4）を加え、泡立て器で静かに混ぜる。

（2）に（5）を入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

固まったら刷毛でナパージュを全面に塗る。塩を洗った桜のガクを外して、全面に散らすようにのせる。
熱いお湯で絞った布巾を型の外側に当てて型を少し温め、外す。