コーヒーノキの種をまき
植え付けるための苗を育てます

育苗（いくびょう）の過程では、丈夫で、品種の特長をきちんと兼ね備えた木から採取した種子を、プラスチックポットに直接植えるか、種床で発芽させてからプラスチックポットに植え替えます。

種まきから発芽まではおよそ40〜50日。それから20日ほど経つと、子葉が開きます。更に30日ほど経つと本葉が開きます。

種まきから6〜9ヶ月後
育った苗を広い場所へ植え替えます

種まきをしてから6〜9ヶ月後、苗が20〜60cmになったら、圃場（ほじょう）に植え替えます。根の成長を助けるため、充分な大きさの穴を掘り、肥料と混ぜて土地と馴染むように苗を植えていきます。植える際に主根が真っ直ぐに伸びているか確認します。また主根の先を剪定バサミで切り落とすことで、側根の成長を促すこともあります。

植付けから18〜30ヶ月後
ジャスミンのような白い花が咲きます

苗木から2〜3年かけて成長し、コーヒーノキは、ジャスミンのようなような香りのする白い花を咲かせます。

植付から最初の開花まで、早いところでは18ヶ月、遅くても30ヶ月かかります。最初の花は、幼木なので、数も僅かです。成木になるには、産地の気候によって大きく左右されますが、約3〜5年かかります。開花は、一斉に起こるわけでなく、約4ヶ月の間に5〜7回に分けて開花します。前半と後半の開花は小さく、中間の数回がピークです。

アラビカ種は基本的に自家受粉（自家稔性）し、蜂などの虫が受粉を助けています。それ以外の種は、他家受粉（自家不稔性）です。

数日で花がしぼんだあと
「コーヒーチェリー」が実り始めます

コーヒーノキの花は、開花から2〜3日でしぼんでしまうのですが、花のあとに楕円形の実をつけます。

開花した花の約8割が結実します。結実すると花弁が落ち、小さな胡椒の実のような実が茎の先に見られるようになります。開花と同様、コーヒーチェリーも一斉に熟すのではなく、開花とほぼ同じパターンで収穫時期を迎えます。

産地の事情に
合わせた収穫方法

高品質を誇る産地では、山の斜面などでコーヒーを育てていることもあり、完全に熟した実だけを選んで人の手で一粒一粒収穫していきます。またブラジルなどの大型農園では、自動収穫機を使って収穫します。