洋梨のタルトの作り方 【秋のスイーツレシピ】

タルト生地を作る。
バターを1cm角に切って冷凍庫で充分冷やす。

フードプロセッサーに薄力粉、塩、砂糖、バターを入れ、細かくくだけるまで回す。
バターが米粒の半分位の大きさになり、薄力粉と混ざるようになったら、冷水を加えながらパルス（フードプロセッサーのオン・オフを繰り返してまわす方法）で混ぜる。
ひとまとまりになったら取り出し、ラップに包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。

（2）の生地を手粉（強力粉）を打った台の上で、型よりひとまわり大きくのす。
麺棒に巻きつけてタルト型の上にのせ、引っぱらないように注意してのばしたら、余分な生地を除き、型に密着させる。タルト生地の周囲に縁付けで模様をつけ、底にはフォークで空気穴をあける。

タルト生地の上にホイルを敷き、その上に重石をのせて、200℃のオーブンで25分焼く。
オーブンから取り出し、型からは外さずに重石を除いて冷ます。

アーモンドクリームを作る。
バターは室温にもどしてやわらかくする。ボウルにバターを入れ、あまり空気を含ませないようにクリーム状になるまで混ぜる。粉砂糖を加え混ぜ、次に卵をほぐして1/2量を加え混ぜる。

アーモンドパウダーを加え、残りの卵も加え混ぜる。レモン汁、レモンの皮、ラム酒を加え、最後に薄力粉を加えて混ぜる。

(4)にアーモンドクリームを入れる。
水気を切って切り目を入れた洋なしをのせ、170℃のオーブンで40分焼く。
ナパージュ（又はアンズジャム）を艶だしに塗る。ピスタチオのみじん切りを散らす。

※ナパージュ：お菓子やフルーツの乾燥を防ぎ、艶を出すジャム状のもの。30％の水を加えレンジで沸騰させ、かたまりがなくなったら少し冷し、トロミを出して使う。