季節のレシピ
ティラミスの作り方
【スイーツレシピ】
おうちで作る本格的なイタリアンドルチェ。マスカルポーネクリームをたっぷり使ったティラミスのレシピをご紹介します。
<ビスキュイ生地を作る>
卵黄と卵白を別々のボウルに入れる。卵黄に分量の2/3の砂糖を加え、白っぽくもったりするまですり混ぜる
卵白に残りの1/3の砂糖を加えながら硬く泡立てる。
(1)の卵黄に(2)のメレンゲの1/3を加え、泡立て器でなめらかに混ぜ合わせる。 薄力粉もふるい入れ、木ベラで混ぜ、ブツブツがなくなるまで混ぜ合せる。 残りのメレンゲを加え、少し白いスジが残っている程度で混ぜるのを止める。
直径1cm位の丸口金をつけた絞り袋に入れ、紙を敷いた天板に7〜8cmの棒状に絞り出す。
粉砂糖をふり、180℃のオーブンで10分位焼く。紙ごと網に取り出し、冷めたらそっと紙をはがす。
<マスカルポーネクリームを作り、デコレーションする>
マスカルポーネに砂糖を加えすり混ぜる。レモン汁、アマレットで香りをつけ、7分立てにした生クリームも混ぜ合わせる。
インスタントコーヒーをコーヒーリキュールで溶き、シロップ(材料の水に砂糖を溶かしたもの)と合わせる。
(7)にビスキュイ(25本分)をしみこませ、グラスに分けて入れる。(6)をグラスいっぱいに詰め冷蔵庫で冷やし固める。食べる前にココアをふりかける。ビスキュイが残ったら、焼きあがった状態で冷凍保存しておいても良いでしょう。
【ビスキュイ 約40本分】 | |
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卵 | 2個 |
砂糖 | 50g |
薄力粉 | 50g |
粉砂糖 | 少々 |
【マスカルポーネクリーム】 | |
マスカルポーネ | 250g |
砂糖 | 50g |
レモン汁 | 大さじ1 |
アマレット(あんずのリキュール) | 大さじ1 |
生クリーム | 130cc |
インスタントコーヒー(ザ・ブレンド117) | 大さじ3 |
コーヒーリキュール | 大さじ1強 |
ココア | 適量 |
【シロップ】 | |
水 | 80cc |
砂糖 | 40g |