必要な材料、器具
コーヒーの生豆
100~150g程度。
小粒で揃っているものや、肉薄な種類のほうが焙煎しやすい。
焙煎用の手網
銀杏や大豆を炒るもので可
ドライヤー
焙煎後の豆を急冷させる。うちわでも可。
軍手
焙煎中は熱くなるため使用。
ガスコンロ
ザル
手網を使った焙煎の手順
❶ 生豆を手網に入れる
手網に生豆を入れます。
手網から豆が飛び出さないよう、ふたの左右をクリップなどを使ってしっかりととめます。
❷ 火にかける
中火で高さ10〜15センチくらいのところで、水平に保ちながら網をしっかり振ります。
焼きムラができないように、手首を使ってリズミカルに揺すり続けます。
3分ほどすると水分が抜け、少し色づいてきます。そのまま炒り続けると、薄皮が取れて薄茶色に変化してきます。
❸ 1爆ぜ(ハゼ)
さらに10分くらい炒り続けると、パチパチとはじける「爆ぜ(ハゼ)」の音が聞こえてきます。
「1爆ぜ(ハゼ)」が終わった時が「中炒り」くらいになります。
❹ 2爆ぜ(ハゼ)
焙煎開始から15分くらい経つと、再び「チリチリ」という音がしてきます。
これが「2爆ぜ(ハゼ)」で、豆が十分に膨らんできた証拠です。
ここまで炒ると、煙が出てコーヒーらしい香ばしい香りがし、「中深炒り」程度になっています。
ここからは焙煎の進行も早いので、好みの炒り加減を見極めて火から下ろしてください。
❺ 焙煎後は素早く冷ます
火から下ろしたら網にあげます。
豆にこもっている熱でも焙煎が進んでしまうので、うちわやドライヤーの冷風などで急冷します。
粗熱が取れたら、そのまま置いて完全に冷ましてできあがり。
焙煎するときのポイント3つ
1. 爆ぜ(ハゼ)とは | 焙煎によって豆の内部が熱膨張することで、内部が割れて「パチッ」という「爆ぜ(ハゼ)」音が聞こえます。 焙煎時間によるハゼの目安は下図(焙煎の時間と温度変化の関係)のようになります。 |
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2. 薄皮に気をつける | 焙煎中には豆からはがれた薄皮(チャフ)が舞うので、ご自宅のキッチンで焙煎する場合は気をつけてください。 カセットコンロをお持ちの方は、屋外(風のない日に)で焙煎するのも良いでしょう。 |
3. 焙煎後の抽出について | 焙煎したてのコーヒー豆はガスを含んでいるため、焙煎後すぐに淹れるとお湯とコーヒーがなじみにくく、あっさりした味わいに抽出されることもあります。 お好みにもよりますが2日くらい置き、少しガスが出てから淹れても良いでしょう。 |