豆を選ぶ

【ストレートとブレンド】

「ブラジル」や「コロンビア」など、単一の産地の名前がついているコーヒー豆を「ストレート」といい、産地ごとの特徴や個性を味わうことができます。それに対し、複数の産地のコーヒー豆を割合を決めて配合したものを「ブレンド」といい、ストレートコーヒーだけでは出せない風味を創り出します。

Point1：保存場所はきれいか

まずは豆を保存するケースがきれいに保たれていること。ケースが豆からにじみ出た油分や殻で汚れていないか、見てみましょう。

Point2：ケースの置かれている場所は適切か

豆の保存には日光が天敵。コーヒーのケースが直射日光にさらされていないか見てみましょう。

Point3：ケースの豆の回転は早いか

よく豆が売れているお店は、置いてあるコーヒーの回転が早いため、常に新鮮な豆がケース内に置かれていることになります。

豆を購入すれば自分のこだわりのミルとともに、コーヒー豆を挽くときから抽出するまでのひとときを、ゆったりと楽しむことができます。また、コーヒーが最も香りを発するのは豆を挽いた瞬間であるため、最も香りを楽しめるタイプとも言えます。

あらかじめ豆をミルで挽いたものが粉タイプです。ドリッパーやサーバーがあれば、簡単にレギュラーコーヒーを楽しむことができます。豆を挽く手間がなく、手軽に楽しむことができるので、コーヒーを頻繁に飲む人にはおすすめです。いつも決まった抽出器具を使っているなら、その器具にあった挽き方にしてもらいましょう。

粉タイプより豆タイプの方が長持ちします。コーヒー豆は酸素に触れるほど新鮮さを失っていきます。豆タイプと比べ、粉タイプのコーヒーは表面積が大きく酸素に触れる部分が多いため、豆タイプよりも劣化は速くなってしまいます。

❶ 紫外線から守る

❷ 酸素に触れる
量を減らす

鮮度を保つためには、日光が射さないスペースで、空気の入りづらい密閉性の高い容器に保管するのが理想です。この条件を満たすことで、自宅でも新鮮な状態で豆を保存できます。

【保存方法】

開封前：缶入り、袋入りともに高温・多湿を避け、常温で保存します。
開封後：缶入りのものは蓋をしっかり閉めて、また袋入りや計り売りのものは袋の口をしっかりと閉じてから、密封容器に袋ごと入れ、冷蔵庫や冷凍庫などで保存します。

袋のまま密封容器に入れて保存

Point：冷蔵庫や冷凍庫での保存

家庭の中でもっとも豆の保存に適した場所は冷蔵庫や冷凍庫。季節を問わず、日光を避けられ、温度と湿度を一定に保つことができる理想の場所です。

保存する際の注意点として、庫内と外の温度差があります。コーヒーの出し入れによって水滴がつき、コーヒーがしめってしまうことがありますので、一度に使う分ずつ、小分けにする事をおすすめします。

豆を食品保存用の小袋にとりわけ、冷蔵庫や冷凍庫で保存

表面が油でテカっている豆は古い？

豆がテカって見えることがありますが、これは豆が古いというわけではなく、焙煎の度合いに起因したものです。コーヒーは焙煎が進むにつれて膨張し、表面に細かな亀裂ができます。このとき、豆の内部にも空間が生じ、コーヒーにもともと含まれている油脂分が表面ににじみ出てきて濡れたように見えるのです。深炒り豆のように焙煎度が高い豆ほど、このような傾向があります。

賞味期限が過ぎたコーヒーは飲める？

開封前であれば、パッケージに記載されている賞味期限内に飲み切ることをおすすめします。コーヒーは乾燥しているものですから、賞味期限を過ぎているからといってすぐに品質の劣化がおこるわけではありませんが、おいしく召し上がって頂くためには賞味期限内に使い切ることをおすすめします。開封後は、缶・袋などの包装形態を問わず、粉タイプは約7〜10日、豆タイプは1カ月程度で飲み切るのが理想です。

【進化したレギュラーコーヒー】

毎日の生活の中では、あまり時間をかけずにコーヒーを飲みたいときもあります。様々な環境に合わせ、本格コーヒーをより手軽に飲むために、レギュラーコーヒーは多彩な進化をしてきました。

ドリップタイプ

ドリップタイプはドリッパーやサーバーなどの器具がなくても、簡単にレギュラーコーヒーを楽しむことができます。一杯分だけおいしくつくりたいときに便利です。

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ポッドタイプ

ポッドタイプは一杯分のレギュラーコーヒーをフィルターペーパーに詰めたもので、カフェ・ポッドに対応したマシンを使って抽出します。一杯ずつ丁寧に抽出するテクニックを簡単に実現するシステムです。

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【様々な種類のコーヒー製品】

工業技術の進歩や、時代のニーズに合わせ、多種多様なコーヒーが生まれてきました。

インスタントコーヒー

お湯などに溶かして飲むインスタントコーヒーは、正確には「Instant Soluble Coffee」、つまり「すぐ溶けるコーヒー」のことです。インスタントコーヒーも、生豆から焙煎されるまでの過程はレギュラーコーヒーと同じ。豆から抽出したコーヒーを濃縮・乾燥させ、粉状にしたものがインスタントコーヒーです。熱いお湯さえあればいつでもどこでも手軽においしいコーヒーが味わえます。

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1899年、日本人の科学者によって発明されたインスタントコーヒーは、1901年の全米博覧会で発売され、第二次世界大戦後、急速に普及したと言われています。

リキッドコーヒー

蓋を開けるだけですぐに飲むことができる。それが、缶コーヒーをはじめとするリキッドコーヒーの魅力です。リキッドとは、英語で液体の意味。リキッドコーヒーには、缶コーヒーのほかにも、飲み口の開け閉めが可能なリキャップ缶、PETボトルタイプ、紙パックなどたくさんの容器があり、種類もストレート、濃縮、加糖、ミルク入りなど多岐に渡っています。

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世界初の缶コーヒー「UCCミルクコーヒー」。駅で販売していたビン入りコーヒー牛乳からヒントを得た缶コーヒーは、試行錯誤を経て1969年に生まれました。