オレンジショコラの作り方 【バレンタインのレシピ】

ココアスポンジを作る。
型に溶かしバターを塗って冷やし、薄力粉をはたき、余分な粉を落としておく。（バター、薄力粉共に分量外）

卵をボウルに入れ、砂糖を加えながら湯煎にかけて泡立てる。少しもったりしたら湯煎を外し、泡立て器で生地をすくいあげ、生地がゆっくり落ちる程度の硬さになるまで泡立てる。
あらかじめ一緒にふるっておいたココアと薄力粉を2回に分けてふり入れ、その都度木べらで混ぜる。
粉っぽいところがなくなったら、溶かしバターが冷めないうちに2〜3回に分けて加え混ぜる。

（1）の型に生地を流し、トントンと底をたたいて大きな泡を消してから、180℃のオーブンで25分位焼く。

ケーキ中央を指3本で軽く押してみて、弾力があれば焼き上がり。早めに型から出し、網にのせて冷ます。
完全に熱がとれたら、乾かないようにポリ袋などをかぶせ、室温におく。仕上げは半日位おいてからの方が良い。

オレンジの実を切り出し水気を切る。オレンジの実が厚い時は薄く切る。

ガナッシュは、耐熱ボウルに生クリームを入れ電子レンジにかける。完全に沸騰したら止め、細かく刻んだチョコレートを加えよく混ぜる。粗熱が取れたらコアントローを加える。

ケーキを仕上げる。
スポンジを2枚にスライスする。スライスする時には、ナイフが平行に入る高さに添え木を置くと、均一な厚さになる。
切り口にコアントロー入りシロップを含ませ、ガナッシュを薄く塗り、オレンジを並べる。
その上にガナッシュを薄く塗りスポンジを重ねる。側面などの隙間を埋めるようにガナッシュを下塗りする。

ガナッシュがまだやわらかいうちに（7）に流しかけ、削りチョコレートを全体に貼り付ける。
トリュフと柊を飾り、金粉を振りかける。

※トリュフはガナッシュの余りを冷まして、スプーンで小さじ1ずつバットに乗せる。
丸められるくらいの硬さになったら手のひらで成形し、十分に冷やしてココアをまぶす。