カップテストとは

カップテスト（かっぷてすと）

コーヒー生豆（なままめ）の売買に際して、産地、銘柄ごとの品質を鑑定するために行う味覚検査。香り、酸味、甘味、苦味、コクや欠点となる異臭・異味の有無など、さまざまな味の要素をチェックする。UCCでは、原料買い付け時に始まり、レギュラーコーヒーを工場から出荷する前の品質チェックまで、繰り返しカップテストを実施している。