欠点豆とは

欠点豆（けってんまめ）

生豆（なままめ）に混入している不完全な豆のこと。混ざっていると全体の味に悪影響を及ぼす原因になる。状態によって数種類に分けられ、発酵豆（発酵臭がある）、黒豆（収穫前に落下して黒く変色したもの）、カビ豆（収穫後高温多湿の状態で保管されたもの）、未熟豆（成熟前に収穫された豆）、砕け豆・貝殻豆（精製や輸送途中に割れたり欠けたりしたもの）、虫食い豆（害虫被害あった豆）、ドライチェリー（外皮が付いたままのもの）などがある。