欠点豆とは

欠点豆(けってんまめ)

生豆(なままめ)に混入している不完全な豆のこと。混ざっていると全体の味に悪影響を及ぼす原因になる。状態によって数種類に分けられ、発酵豆(発酵臭がある)、黒豆(収穫前に落下して黒く変色したもの)、カビ豆(収穫後高温多湿の状態で保管されたもの)、未熟豆(成熟前に収穫された豆)、砕け豆・貝殻豆(精製や輸送途中に割れたり欠けたりしたもの)、虫食い豆(害虫被害あった豆)、ドライチェリー(外皮が付いたままのもの)などがある。