ハニープロセスとは

ハニープロセス（はにーぷろせす）

コーヒーの実（コーヒーチェリー）から焙煎前の生豆の状態にする「精製」の段階で、コーヒーの実の粘液層（ミューシレージ）の除去率を機械により調整すること。

粘液層は「ミエル」（スペイン語でハチミツのこと）とも呼ばれることから、この工程をハニープロセスと呼ぶようになった。

粘液層を残すほど、濃く、ふくよかな甘みを感じやすくなると言われ、除去率の調整による味わいの個性やバリエーションが工夫されている。

ハニープロセスのバリエーション （％はミューシレージの除去割合）

ブラックハニー　：0％

レッドハニー　　：～25％

イエローハニー　：50％

ゴールデンハニー：75～85％

ホワイトハニー　：90％

ハニープロセスとあわせて読みたい用語

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