水洗式とは

水洗式のイメージ

水洗式(すいせんしき)

コーヒーの実を生豆(なままめ)に精製(せいせい)する方法のひとつ。収穫したコーヒーの実を水槽に入れ、混入物や未熟豆を除去した後、果肉除去し、再度水洗いなどして粘液質を取り除いてから乾燥し、脱穀機にかけて生豆(なままめ)にする方法。「ウォッシュド」とも言う。