バリスタスキルズ コースでは、グラインダーのセット方法、エスプレッソの作り方、カプチーノ用のエスプレッソの泡立てとテクスチャーミルクの作り方、ラテアートの作成方法などエスプレッソバーの背後で必要となる実践的なスキルの基礎と、衛生/安全面の問題、顧客サービスの手順、基本的なビジネスの探求を教えます。
バリスタスキルズ コースは、SCAコーヒースキルプログラム内の3つの異なるレベルで学習できます。
CSP Barista Module- Foundation
初級
バリスタスキルズ初級コースでは、学習者は、コーヒー自体の入門的な理解と、
グラインダーの設定、エスプレッソの作り方、ミルクの泡立てとテクスチャーの作成、
SCA品質基準に準拠したラテアートのテクニックに必要な基礎的なスキルを習得できます。
そして、顧客サービス・実践的な学習目標とアクティビティにより、
学習者は、バリスタの重要な基本的なタスクを実行できるようになるカリキュラムです。
カリキュラム
- グラインダーの理解(粉砕粒子による抽出変化)
- タンピングの理解
- エスプレッソマシン構造と名称の理解
- エスプレッソマシン作動方法
- ミルクスチーミング
- カプチーノ/カフェラテのポアリング技術
- グラインダーとエスプレッソマシンの掃除
- 掃除及び管理、機器障害の解決方法
● 推奨科目：Introduction to coffee
● 筆記試験 合格後 修了証明書発行
● 学点：5点
● コース日程：1日（別日で筆記試験案内あり）
● 費用：¥77,000（税込） ※筆記試験費用含む
※本セミナーは、お申込み後の日程変更の予約振替はできません
CSP Barista Module- Intermediate
中級
バリスタスキルズ中級コースでは、基礎コースで導入された概念とスキルに基づいています。
バリスタスキル経験があり、コーヒーの品質を向上させ、
バリスタという職業で見られる、より複雑な職務に備える方法を模索したいと考えている方に
推奨しているカリキュラムです。
カリキュラム
- コーヒーの品種、生産地、加工方法
- フレーバーホイールの理解（風味表現）
- 産地別コーヒー香味の違いの理解
- 加工処理による香味違いの理解
- 粒子の大きさやドーシング量の変化の理解
- 抽出時間による香味とボディーの理解
- ラテアート
- 効率的な作業空間の理解
- 顧客サービス
- コーヒーマシン/グラインダーの清掃
- コーヒーマシン/グラインダーの管理
● 推奨科目：Introduction to coffee, Barista Skills Foundation
● 筆記・実技試験 合格後 修了証明書発行
● 学点：10点
● コース日程：2日（別日で筆記・実技試験案内あり）
● 費用：¥121,000（税込） ※筆記・実技試験費用含む
※本セミナーは、お申込み後の日程変更の予約振替はできません
CSP Barista Module- Professional
上級
バリスタスキルズ上級編コースではコーヒーマネージャー経歴１年以上の専門的能力を持っているバリスタの技術と
化学的なコーヒー知識を検証できるように構成されています。
飲料の成分についての理解度や飲料をサービングする技術、多様な飲料を提供し高い顧客サービスが提供できる能力、そして一貫性のある品質維持及び機械の維持管理についてのカリキュラムが含まれております。
カリキュラム
- コーヒー(ブレンディング/シングル)の品種、生産国、加工方式の理解
- ロースティング具合による香味評価の理解
- フレーバーとマウスフィールに影響を与えるコーヒーの要素の理解
- 抽出方式の違いによる品種、生産国、加工方式の香味の理解
- 多様なデカフェインコーヒー工程の理解
- 新鮮度によるエスプレッソ香味と抽出課程の理解
- コーヒー包装方法による新鮮度の違いの理解
- カフェ構造分析
- 多様なグラインダーの理解
- 抽出測定道具とエスプレッソ評価技術の理解
- 多様な抽出変数による相互理解
- ミルクの成分分析と生産工程理解
- ミルクフォームについての化学的理解
- フリーポアリングの技術
- 効率的な注文処理
- 顧客サービス
- エスプレッソマシン維持管理
- 利益上の販売価格と矛盾する要素についての理解
● 必須科目：Barista Skills Intermediate
● 推奨科目：Barista Skills Foundation, Brewing Intermediate
● 筆記・実技試験 合格後 修了証明書発行
● 学点：25点
● コース日程：3日（別日で筆記・実技試験案内あり）
● 費用：¥176,000（税込） ※筆記・実技試験費用含む
※本セミナーは、お申込み後の日程変更の予約振替はできません
