嫌気発酵コーヒーとは

嫌気発酵コーヒー（けんきはっこうこーひー）

コーヒー豆の精製過程で、発酵プロセスを加えたもの。「アナエロビコ（アナエロビックファーメンテーション）※」とも呼ばれる。

コーヒーと酵母の力だけで、自然に新しい風味を生み出すことができるのが特長。温度や湿度、熟成時間によって風味が大きく変わることから、手作業での丁寧な管理が求められる。

※アナエロビコ…「嫌気性発酵」は、ワインの醸造で使われる手法。密閉して空気に触れさせず、無酸素状態で嫌気性の微生物のみによる発酵で風味を形成する。

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• アラビカ種

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