カッピングとは

カッピング（かっぴんぐ）

コーヒーの品質（特徴・味・香り）を同じ条件下で、比較・評価する手法のこと。

専用の容器に同量のコーヒーの粉と湯を入れ、数分待ってから表面に浮いた粉を取り除き、色や香りを確認した後、スプーンで勢いよくすすり、口腔全体で風味を感じとっていく。