世界中のパティシエたちが腕を競い合う世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」にて日本チームを優勝へと導いたのが、今回ご紹介する「リベルテ・ソヴァージュ」だ。キャラメル風味のチョコレートムースや、バナナ風味のチョコレートクリーム、バナナのソテー、クルミのヌガー＊１、チョコレート風味のダックワーズ＊２という、食感や風味が異なる５つの素材を巧みなバランス感覚で使用している。「コンクールでは審査員はいくつものケーキを食べるので、味のインパクトが大切です。そのため、甘みも香りも強めにしました」と語るのは、パティシエの藤本智美さん。

*1	砂糖と水飴を低温で煮詰め、ナッツやドライフルーツを混ぜ合わせ、冷やし固めたもの。
*2	アーモンド粉と泡立てた卵白で焼き上げた生地のこと。