③ ブレンドする

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プロが使う焙煎機

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ブレンドとは

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代表的なブレンド例

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マイブレンドに挑戦する

④ 挽く

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豆の挽き方と味わいの特徴

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プロが使うミルの紹介

⑤ 淹れる

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エスプレッソのカルチャー

⑥ 味わう

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コーヒーのおいしさとは

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ブレンドする

コーヒーの味わいに
無限の可能性を与える「ブレンド」。
数種類のコーヒー豆を配合することで、
ストレートにはない新しい風味を
作り出すことができます。

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初心者

〈ブレンドとは〉

味や香りの世界でよく耳にする
「ブレンド」という言葉。
コーヒー豆を配合するブレンドは、
どういった目的で行われるのでしょうか。

【ストレートとブレンド】

「ブラジル」や「コロンビア」など、単一の産地の名前がついているコーヒー豆を「ストレート」といい、産地ごとの特徴や個性を味わうことができます。それに対し、複数の産地のコーヒー豆を、割合を決めて配合したものを「ブレンド」といい、ストレートコーヒーだけでは出せない風味を作り出します。

【ブレンドの目的と役割】

好みの風味、新しい風味を作る

無限に広がる味わいの可能性が、ブレンドの大きな魅力です。ブレンドすることで、様々なコーヒー豆の持ち味を活かしながら、ストレートでは味わうことのできない新しい風味、好みにあった「おいしい」コーヒーを創造することができます。

品質や価格を維持・安定させる

コーヒーは農作物ですので、味のばらつきや価格の変動が起こります。調和のとれた味わいや品質を維持し、価格を安定させるのもブレンドの大きな役割です。

【産地名がつくブレンドの表記】

レギュラーコーヒーの場合「◯◯ブレンド」など、◯◯に産地名を表記するときは、その特定産地のコーヒー豆が30％以上ブレンドされていることが条件となっており、パッケージの裏面には右のように表示されます。この「ブルーマウンテンブレンド」という商品は、ジャマイカのブルーマウンテン産の豆が30％以上使われているということを示します。

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中級者

〈代表的なブレンド例〉

コーヒーの配合はどのように決めているのでしょう。
ここでは代表的なブレンド例をいくつかご紹介します。

【ブレンドの考え方】

ブレンドは、その組み合わせや配合によって数限りないパターンを作ることができます。しかし、ブレンドするコーヒー豆の数が多すぎてもバランスが崩れてしまうため、3種類、多くても5種類程度で構成するのが一般的です。

代表的なブレンド方法に次のような考え方があります。

❶ ベースになる豆を決め、その豆を中心に他の豆で風味のバランスをとる方法。
❷ 性質が全く違う豆を組み合わせて風味に幅をつける方法。
❸ 性質の似た豆同士を組み合わせることで全体の味を整え、そこに個性的な風味の豆を加えてアクセントをつける方法。

何十種類もあるコーヒー豆の風味を飲み分け、記憶し、焙煎の段階でそれぞれのコーヒー豆の風味がどのように変化するかを理解していなければ、ブレンドを考えることはできません。つまりブレンドは、コーヒーに精通したプロのなせる技と言えるわけです。

【代表的なブレンド例】

酸味や苦味といった風味の特徴ごとに、代表的な配合をご紹介します。次項では実際にブレンドに挑戦してみましょう。

u：10%

酸味のある配合	コロンビア	ブラジル	モカ	グァテマラ
酸味のある配合	uuu	uuu	uu	uu
苦味のある配合	コロンビア	ブラジル	キリマンジァロ	ロブスタ
苦味のある配合	uuu	uuu	uu	uu
コクのある配合	コロンビア	ブラジル	マンデリン	グァテマラ
コクのある配合	uuuu	uu	uu	uu
ポピュラーな配合	コロンビア	ブラジル	モカ	ロブスタ
ポピュラーな配合	uuuu	uuu	uu	u

u
u u
上級者

〈マイブレンドに挑戦する〉

数種類の異なるコーヒー豆を揃え、
自分好みの味と香りに仕上げる、
マイブレンドに挑戦しましょう。

【コーヒー豆を揃える】

まずはブレンドに使うコーヒー豆を揃えましょう。ブラジル、コロンビア、マンデリン、モカ、キリマンジァロなど、どんな豆でも構いません。3～5種類程度、異なるコーヒー豆を揃えます。同じコーヒー豆の焙煎度が違うものを用意しても結構です。

【人形のイメージで考えるブレンドの基本】

ブレンドは「個性」を強調するか、「コク」を強調するか、または「全体のバランス」を強調するかによって、完成イメージが変わります。ここでは、ブレンドの設計をイメージしやすくするために、個性を出す部分を「頭」、コクの強さを「胴体」、後味を「足」と見立て、人形を作るイメージで豆選びを説明します。個性（顔）を強調すれば頭の大きい人形になり、後味（足）を強調すれば、人形は足長になるというふうに、自分の理想のイメージに合ったブレンドを作っていきましょう。