直火式エスプレッソ

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焙煎とは

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プロが使う焙煎機

③ ブレンドする

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ブレンドとは

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代表的なブレンド例

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マイブレンドに挑戦する

④ 挽く

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豆の挽き方と味わいの特徴

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プロが使うミルの紹介

⑤ 淹れる

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エスプレッソのカルチャー

⑥ 味わう

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コーヒーのおいしさとは

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〈直火式エスプレッソ〉

イタリアの家庭で出るコーヒーはこのスタイル。
圧力をかけて抽出するイタリアンコーヒーです。

圧力をかけてすばやく抽出する様子から、「エクスプレス」（急行）転じて「エスプレッソ」と呼ばれるようになったイタリア式コーヒー。心地よい苦味と濃厚な風味が特徴です。

【必要な器具】

《直火式エスプレッソ》

《ガスコンロ》

メーカーによってタイプも様々で、作れる杯数によりサイズもいろいろあります。

※お店で出てくるエスプレッソは、表面を覆う赤褐色のキメ細かい泡（クレマ）がありますが、直火式の場合、この泡（クレマ）を作ることはできません。しかし、エスプレッソの風味は十分楽しめます。

【適したコーヒーと分量】

濃厚な味わいを楽しむために、シティローストからイタリアンローストあたりの焙煎度の深いコーヒーを使います。挽き方は極細挽き。一杯分の目安はコーヒーの粉6～9gに対し、お湯は50cc程度。これでデミタス（エスプレッソ用の小容量カップ)一杯分（約30cc）のエスプレッソができます。

[アドバイス]
極細挽きにしたコーヒー豆は、表面積が大きくなる分、酸素に触れる面も増えて早く劣化します。より新鮮な味わいで抽出するためにも、淹れる直前に挽き、より新鮮な味わいを楽しめるようにしたいところ。ちなみにミルによっては設計上細かい粒度まで挽けないものもあります。選ぶときは「極細挽き」まで対応できるかどうかを確認しましょう。